Lyxmiddag för muntorra

Alla som strålats i halsregionen och blivit muntorra har samma önskan: att hitta god mat som är lätt att svälja. Smaklökarna är inte heller lika pigga. Därför bör maten också vara smakrik och aromatisk – dock inte alltför kryddstark.

Vardagen brukar fungera matmässigt för dem som strålats i halsregionen, men vad gör man då man ska bjuda på en riktig festmiddag? Idealet är ju att vi alla kan njuta av samma mat utan svårigheter. Därför bad medlemstidningen Rädda Livet några riktiga stjärnkockar att laga till lättuggad lyxmeny.

– Detta är ett bra initiativ, förklarar den kända krögaren och stjärnkocken Leif Mannerström på Sjömagasinet i Göteborg. Alla ska ha rätt till matbordets samvaro. Med dagens matberedare kan man göra läckra puréer, släta krämiga soppor och färsrätter som smakar som vanlig mat.

Leif Mannerström såg det som en utmaning att skapa en hel festmeny för dem som gärna äter mjuk mat. Bidrag från tv-kockarna Nils Emil Ahlin, Rikard Nilsson och Tina Nordström kommer att publiceras under våren 2008.




Räkskagen med löjrom
4 personer
250 g skalade räkor
50 g riven pepparrot
1 msk dijonsenap
1 tsk hackad gräslök
1 tsk hackad dill
1 dl majonnäs
2 tsk löjrom

Salt och nymalen vitpeppar Hacka räkorna så fint som möjligt och blanda riven pepparrot, dill samt gräslök. Tillsätt sedan majonnäsen, senapen och smaka av med salt och peppar. Klicka på löjrom.


Svampsoppa
4 personer
0,5 kg blandad svamp
2 gula lökar
1 st vitlök
1 tsk timjan
1 tsk smör
3 dl kycklingfond
3 dl grädde
1/2 dl madeira
1/2 dl cognac
Salt och peppar

Börja med att hacka svampen, gullöken och vitlöken, sautera allt på medelhög värme så att blandningen bryns. Tillsätt timjan och kycklingfonden och låt koka ihop en aning. Tillsätt så grädde, madeira och cognac och koka 20 min. Låt den stå och dra. Sila sedan soppan så den blir helt slät.


Viltwallenbergare
4 personer
300 g finmalen viltfärs
3 dl grädde
1 st vitlök
1 krm timjan
1 krm rosmarin
1 st enbär
Salt och peppar

Mixa viltfärsen i en matberedare med vitlöken, timjan, rosmarin och ett krossat enbär. Tillsätt grädden och mixa vidare. Smörj sedan 4 koppar med smör och häll färsen i kopparna och baka i 120 grader i cirka 15 minuter. Stjälp upp på tallrik och servera med potatismos och passerade lingon.


Vaniljparfait
4 personer
1 vaniljstång
3 äggulor
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Klyv vaniljstången längs med och skrapa ut kornen inuti. Vispa äggulor, vaniljkornen, florsockret och vaniljsockret luftigt. Vispa grädden och rör ner i smeten. Häll upp i portionsformer och låt stå i frysen 5 timmar före servering.

» Läs även: Recept för muntorra

text och foto: Frank Bergå, frilansjournalist, december 2007